2001/09/5

　

今天煮的很泰式，也不是很道地啦！因為參考的食譜是英國人寫的，好像變的有點英式泰國菜了，而且我很多材料沒有，只好加上自己的創意。

我們十月份要去泰國玩還有吃泰國菜，就先來個行前訓練吧！

酸辣蝦湯

  • 食譜參考在英國買的由Christine France所著的Cook shelf Thai。

  • 我很愛這道湯，可是Kasper不敢喝太酸及太辣，只好減少份量，不過我還是照原食譜寫出來，其中一些材料我沒有，不過喝起來還挺像的。

  • 裡面加一種英文叫Lemon grass的香茅，在我們這裡的傳統市場有兩攤有賣，它是一種長的長長細細的棒子，有淡淡的檸檬香，須將外皮剝除。

材料：(4)

  1. 蝦子-----------350g  將殼及頭剝下來備用

  2. 沙拉油------------1大匙  　

  3. 香茅-----------1根  切小段  

  4. Kaffir lime leaves-----------2片　切細條<<我查書說可以用檸檬皮絲代替

  5. 新鮮綠辣椒-----------1根  去籽切碎<<我用紅辣椒代替 

  6. 雞或魚高湯----------1200cc <<我用高湯粉加水

  7. 檸檬------------------1顆

  8. 魚露----------------1大匙

  9. 朝天椒--------------1根  去籽切細絲<<我怕太辣了，沒放

  10. 蔥----------------1根　切蔥花

  11. 鹽----------------少許

  12. 芫荽葉-------------1大匙　切細絲裝飾用

做法：

  1. 起油鍋將蝦殼及頭入鍋炒約3-4分鐘直到變粉紅色，加入香茅，Kaffir lime leaves(或檸檬皮絲代替)，綠辣椒及高湯，煮滾後蓋鍋轉小火煮約20分鐘。<<光蝦殼這樣炒就很香了

  2. 將上述煮好的湯過濾，倒回鍋中，擠入檸檬汁，加入魚露，及鹽調味。

  3. 煮滾後加入蝦子煮約2-3分鐘。<<我還多加了一些泡好的香菇切絲

  4. 灑上朝天椒絲及蔥花，倒入湯碗中再加入芫荽葉即可。