今日菜單：雞肉蔬菜捲。蕃茄魚湯 

蕃茄魚湯

因為廚房日光燈管壞了，照片

不是照的很好。

。2002/02/21    。分類：海鮮    。難易度：中等

　材料

  1. 白魚肉------1片  切成長條塊狀

  2. 洋蔥-------1/4顆　切末

  3. 大蒜-------1瓣　切末

  4. 中型蕃茄--------2顆  底部劃十字，用熱水燙去皮，切小丁

  5. 蕃茄泥tomato puree------1/2大匙

  6. 百里香thyme------少許　<<用乾燥或新鮮皆可

  7. 巴西利parsley------少許　<<用乾燥或新鮮皆可

  8. 月桂葉bay leaf------1片　<<用乾燥或新鮮皆可

  9. 柳橙皮------1小片   <<將新鮮柳橙用水果的削皮器削

  10. 魚高湯-------2杯　<<水加魚高湯粉

   

   調味料：

  1. 鹽------少許

  2. 黑胡椒------少許  

　做法

  1. 用橄欖油將洋蔥(如果有西洋芹可一起切末加入)用小火炒約5分鐘，加入大蒜末/蕃茄丁/蕃茄泥/百里香/巴西利/月桂葉/柳橙皮，加入魚高湯用大火煮滾後轉小火蓋鍋悶煮約40分鐘。

  2. 將魚肉塊加入煮約5分鐘至魚肉熟即可。

  3. 取出柳橙皮及月桂葉置盤即可。

　說明

  • 這個食譜是改編自馬賽魚湯做的，馬賽魚湯所須的海鮮料很多，也須昂貴的番紅花saffron，再加上製程複雜。

  • 因為昨天用Mullet做肉片蒸魚，那條Mullet太大了，我將一面的魚肉剖下，留做今天做魚湯，如果各位有興趣，可以做完整的馬賽魚湯，或者像我一樣偷工減料，不過可以豪華一點多加些海鮮料，像淡菜/鱸魚/墨魚/蝦子。