味噌烤鯖魚

2001/10/16        

今日菜單：肉燥蒸豆腐　味噌烤鯖魚

　材料

  1. 靖魚------------3條　(表面劃3條橫刀)　<<可以秋刀魚代替

  2. 味噌------------1½大匙

  3. 細砂糖---------1大匙

  4. 米酒------------1/3大匙

  5. 水---------------1大匙

  6. 醬油------------1大匙　

  7. 香油------------½大匙

  8. 蒜末------------1/3大匙

  9. 薑汁------------2小匙　<<我以薑泥代替

　做法

  1. 將除了鯖魚外的所有材料攪拌均勻備用。

  2. 將烤架塗上少許油擺上鯖魚，或是朋友教我將魚叉入竹籤，架在底部舖上鋁箔紙的烤盤上，烤盤須深一點讓魚架空不要碰到底部，這樣就不會底部出水讓魚肉濕濕的，而且也不用洗烤盤。

  3. 先入預熱180ºC的烤箱烤一下，再取出塗上味噌醬汁，反覆塗汁及翻面烤，大約共烤10-15分鐘，如果烤箱有grill的功能，可在最後改grill讓魚表面烤到焦黃。

　說明

  • 這道食譜是參考料理補習班網站上的味噌鮭魚頭的醬汁。