起酥蛋糕
這個台灣口味的起酥蛋糕，如果懷念的話，偶而做來吃吃是可以，不過成份都是很肥的東西，吃完後可得跑兩圈操場。
| 蛋糕 |
材料 |
份量 |
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A |
蛋白 細砂糖 醋 (建議用檸檬汁味道比較好些) |
6顆 150g(我有減一點量) 20g |
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B |
蛋黃 細砂糖 鹽 |
6顆 25g 5g |
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C |
沙拉油 煉乳 清水 (***我用130g的牛奶取代煉乳加清水****) 低筋麵粉 |
120g 80g 80g
160g |
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D |
奶油 (融化) |
50g |
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1 |
材料A蛋白先加醋打至起泡後，再分三次加入細砂糖打至九分發。 (九分發如同濕性發泡，蛋白糊尖端舉起會垂下) |
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2 |
將材料B之蛋黃，細砂糖及鹽打至呈淡黃色。 |
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3 |
將材料C之沙拉油，煉乳及清水加入材料B |
| 4 | 將材料D之融化的奶油一起拌入上述之蛋黃糊。 |
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5 |
將打發之蛋白加入蛋黃糊中拌勻， |
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6 |
入預熱190°的烤箱烤10分鐘後，改140°烤70分鐘即可。 |
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7 |
烤好放涼後，可將蛋糕邊去掉。 在起酥皮（做法如下）內側均勻塗抹蛋黃液，將蛋糕包起來，包好後，在起酥皮的表面及側面皆刷二次蛋黃液，用叉子在表層叉一些洞洞，防止烤的時候膨脹破裂。 |
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8 |
入預熱230°的烤箱烤10分鐘即可。 (放在最底層烤) |
（我是買現成的起酥皮來做，還是將起酥皮的做法一起寫出來供大家參考）
| 起酥皮 |
材料 |
份量 |
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A |
中筋麵粉 全蛋 奶油 砂糖 清水 |
300g 1顆 10g 20g 120g |
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B |
起酥油 (這我沒用過，再查資料) |
300g |
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1 |
將A料混合拌均，用捍麵棍捍開，再將起酥油放在中央包起來。 |
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2 |
利用捍麵棍捍開，約成兩倍寬。 |
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3 |
將捍開的麵皮左右邊往內疊摺成三層。 |
| 4 | 再往前後捍開成原來的大小。 |
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5 |
接著，分四等份向中央摺疊(就好像關門一樣)，並醒麵10分鐘。 |
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6 |
再輕輕捍開成原來的大小。 |
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7 |
再將捍開的麵皮左右邊往內疊摺成三層。 |
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8 |
再捍開成四方形即可 |
講完了！有沒有看懂？我想買現成的會比較方便，下次我有機會自來試試再將它拍照。
