Poppy Seed Chiffon
罌粟子戚風蛋糕
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| 材料 |
模型尺寸 |
16.5cm |
20cm |
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A |
蛋黃 細砂糖 (Caster sugar) |
3個 30g |
4個 50g |
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B |
香草精 沙拉油 牛奶 蘭姆酒(Rum) |
適量 50cc 50cc 少許 |
適量 90cc 90cc 少許 |
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C |
罌粟子(Poppy seeds) |
30g |
50g |
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D |
蛋白 細砂糖 (Caster sugar) 鹽 |
5個 50g 少許 |
6個 70g 少許 |
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E |
低筋麵粉 泡打粉 (Baking powder) |
85g 2g |
130g 3g |
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1 |
材料A的蛋黃放入盆中打散，加入細砂糖打到呈淡黃色。 |
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2 |
材料B裡一起隔水加溫，至人體溫度約36-40°C後慢加入材料A拌勻。 |
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3 |
罌粟子用烤箱120°烤出味道，冷卻後加入上述一起拌勻。<<<時間不一定，注意有香味即可 |
| 4 | 另外一攪拌盆裡放入材料C的蛋白及少許鹽打至起泡後，將細砂糖分3次加入打至硬性發泡。
<<<硬性發泡為蛋白霜尖端直立 |
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5 |
低筋麵粉及泡打粉一起過篩2-3次。 |
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6 |
蛋白霜分3次，粉類分2次加入步驟3，依序為蛋白霜－粉－蛋白霜－粉－蛋白霜。
<<<第一次加蛋白霜時先用打蛋器輕輕攪勻，之後改用橡皮刮刀攪拌，拌麵糊時要輕，太大力蛋白霜會消泡。 |
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7 |
倒入模型內，拿起在桌上輕敲一下消出麵糊間的空隙。 |
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8 |
放入180°C預熱10分鐘的烤箱，烤35分鐘，烤好後立刻取出倒扣，等涼了以後再脫膜。
<<<烤的時候如果覺得表面快焦了，時間剩8-10分鐘時可蓋上鋁箔紙；烤好時可先用插入竹籤試試看有沒有烤熟，如果竹籤上沾有麵糊的話則還沒烤熟。 |