我最想念以前在力霸百貨附近上班時，靠近忘了叫什麼市場邊有一條小巷子，那裡的鍋貼真是一級捧，餡料是用韭黃跟蝦仁還有絞肉，吃起來很鮮甜，配著一碗酸辣湯，那足以令我想念好久.....今天就來挑戰鍋貼吧！

A

中筋麵粉 

水

鹽

300g

120g(或更多一點)

2g

1

將麵粉過篩到一個大盆裡，加入鹽跟水用叉子稍微混勻。

2

楺成一團後，取出置於桌面，繼續楺成光滑的麵團。

3

蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

豬絞肉  (再用刀剁5分鐘)

蔥  (切末)

薑  (切末或磨成薑泥)

高麗菜 (切碎，用鹽泡軟，再擠出水份)

蝦米  (用水泡軟，剁碎)

150g

1-2枝

2片

4-5葉

1大匙

鹽

香油

糖

酒

1/4小匙

1小匙

1/2小匙

1小匙

1

將豬絞肉/蔥/薑/蝦米跟其他調味料向同一方向拌勻，加入高麗菜拌至有黏性，入冰箱冷藏一下，讓餡料硬一點。

1

將麵團分割成24等份，用手掌將每個小麵團壓平，再用桿麵棍桿成外薄內厚的小圓片，再鬆弛3-5分鐘。

2

將鬆弛後的小圓片拉成橢圓形，包入餡料對折捏緊，兩端不封，留缺口。

3

整形成長條狀的鍋貼形狀。

4

平底鍋加3大匙油，將鍋貼排入，用中火煎約2-3分鐘，直到底部呈金黃色後，加水至鍋貼的一半高，蓋鍋悶煮至水燒乾為止即可取出。