Cocoa chiffon cake
可可戚風蛋糕
基本做法是參考曾美子著的戚風零失敗，如果將可可改成咖啡或
其他各式各樣的花草茶也可以變化成不同風味的蛋糕
| 材料 |
模型尺寸 |
16.5cm |
20cm |
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A |
蛋黃 細砂糖 (Caster sugar) |
3個 30g |
4個 50g |
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B |
沙拉油 可可粉(Cocoa) 熱水 |
60cc 10g 70cc |
80cc 15g 105cc |
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C |
蛋白 細砂糖 (Caster sugar) 鹽 |
5個 50g 少許 |
6個 70g 少許 |
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D |
低筋麵粉 泡打粉 (Baking powder) |
80g 2g |
120g 3g |
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1 |
材料A的蛋黃放入盆中打散，加入細砂糖打到呈淡黃色。 |
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2 |
材料B裡的可可粉加熱水拌勻後稍微放涼，再加入沙拉油拌勻。 |
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3 |
將步驟2加入步驟1拌勻。 |
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| 4 | 另外一攪拌盆裡放入材料C的蛋白及少許鹽打至起泡後，將細砂糖分3次加入打至硬性發泡。
(硬性發泡為蛋白霜尖端直立) |
 
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5 |
低筋麵粉及泡打粉一起過篩2-3次。 |
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6 |
蛋白霜分3次，粉類分2次加入步驟3，依序為蛋白霜－粉－蛋白霜－粉－蛋白霜。
(第一次加蛋白霜時先用打蛋器輕輕攪勻，之後改用橡皮刮刀攪拌，拌麵糊時要輕，太大力蛋白霜會消泡。) |
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7 |
倒入模型內，拿起在桌上輕敲一下消出麵糊間的空隙。 |
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8 |
放入180°C預熱10分鐘的烤箱，烤35分鐘，烤好後立刻取出倒扣，等涼了以後再脫膜。
(烤的時候如果覺得表面快焦了，時間剩8-10分鐘時可蓋上鋁箔紙；烤好時可先用插入竹籤試試看有沒有烤熟，如果竹籤上沾有麵糊的話則還沒烤熟。) |
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