• 食譜參烤瑞昇文化圖書公司出版之蛋糕.派.點心DIY。

• 為什麼叫中式乳酪蛋糕呢? 我想是因為它不像西式的乳酪蛋糕一樣有重乳酪味，它還加了麵粉跟蛋，口味就像在台灣一般的西點麵包店買的乳酪蛋糕。

材料

份量

A

鮮奶

奶油乳酪 (Cream Cheese)

250g

250g

B

蛋黃

檸檬汁 <<<以台灣的檸檬為準，這裡的有點大顆

優酪乳

5個

½顆

35g

C

低筋麵粉

60g

D

蛋白

細砂糖 (Caster sugar)

醋 <<<我改用檸檬汁代替

5個

75g

5g

1

材料A的鮮奶跟奶油乳酪一起隔水加熱，煮溶。<<<至沒有顆粒

2

材料B加入材料A用攪拌器打勻後，加入過篩的麵粉(材料C)拌勻，備用。

3

將蛋白/糖/醋打至9分發。<<<9分發是指濕性發泡，即是用刮刀沾少許蛋白，蛋白尖端會像下彎。

5

模型內緣塗摸奶油，將麵糊倒入，模型外面加一個裝水的底盤。

6

7