豆鼓蒸淡菜

。2002/02/28    。分類：海鮮    。難易度：中等

　材料

  1. 紐西蘭綠殼淡菜-----20個  <<買已煮熟打開剩一半殼的

  2. 蔥--------2根　一根切斜，一根切絲

   淋料：

  1. 油------1大匙

  2. 薑末------1/2大匙

  3. 大蒜末-----2瓣

  4. 紅辣椒------1根　去籽切末

  5. 豆鼓或豆豉醬------1大匙

  6. 米酒------1大匙

  7. 糖-------1小匙

  8. 麻油---------1小匙

  9. 醬油--------2小匙

　做法

  1. 熱鍋加入1大匙油燒熱，將薑末／大蒜末／紅辣椒／豆鼓抄一下，加入糖跟米酒煮約30秒。

  2. 將鍋子離火加入麻油／醬油混勻，將淋料淋在擺盤的淡菜上，灑上切斜段的蔥段。

  3. 大鍋加水燒熱，將盤子用鋁箔紙緊緊的包緊，入鍋用大火蒸10分鐘。

  4. 取出灑上蔥絲即可。

　說明

  • 這個食譜是改編自英國買的Low fat Chineses。

  • 這種紐西蘭的綠殼淡菜一般都可以買到處理好的冷凍包裝，或煮在魚店也可以找到處理好的新鮮淡菜，這種淡菜肉很肥，不過我在中國城買的冷凍淡菜肉質卻很硬，下次可以試試在魚店買的。

  • 這道菜的淋醬跟豆豉蒸排骨很像，先將排骨用醬油，糖，酒跟太白粉醃一下，再加上淋料去蒸很美味。