泰式香辣脆雞塊

。2002/02/01    。分類：雞肉    。難易度：中等

　材料

  1. 去皮雞胸肉------1副  切成八等份長條

  2. 蛋白------1顆

  3. 在來米粉(rice flour)------2大匙

  4. 紅辣椒--------1條  去籽切碎

  5. 芫荽--------1½大匙  切碎

  6. 檸檬葉(kaffir lime leaves)-----2片  切細絲  <<可用檸檬皮屑代替

  7. 白芝麻---------1½大匙

  8. 花生油---------2大匙   <<比較香, 不過可用其他油代替

   沾料：

  1. 醬油------1大匙

  2. 檸檬汁-------2小匙

  3. 紅糖(brown sugar)--------1小匙

　做法

  1. 將雞塊跟蛋白/在來米粉/紅辣椒末/芫荽末/檸檬葉/白芝麻混勻。

  2. 平底鍋將油燒熱，用中火將雞肉煎熟，兩面呈金黃即可，約3分鐘，不可太久，不然雞胸肉會太老。

  3. 取出放在廚房紙巾上吸油，再置盤，用少許西洋菜(water cress)裝飾，沾沾料一起食用。

　說明

  • 食譜參考Daily Express裡Antony Worrall Thompson的食譜，這個廚師也有在電視Ready Steady Cook裡出現，很喜歡做東方菜餚，不知道不道地。