淡菜醬義大利麵

2002/01/18

　材料（兩人份）

  1. 淡菜mussel------約500g 

  2. 大蒜--------1瓣  切碎  

  3. 平葉巴西利(parsley)------1根  取葉子切碎 

  4. 紅蕃茄 -----1顆  <<底部劃十字，用熱水燙去皮，切小丁 

  5. 蕃茄泥puree-----1-1/2大匙

  6. 煮熟的義大利麵--------180-200g 

  7. 羅勒(basil)--------少許  切碎裝飾用

   調味料：

  1. 鹽-------少許

  2. 黑胡椒--------少許

　做法

  1. 將洗淨的淡菜入鍋，蓋鍋用大火煮，中間須搖動鍋子，使受熱均勻，直到淡菜一開口，即可熄火，將淡菜留出來的汁濾出備用，去殼取出淡菜肉，用剪刀剪成小碎丁備用。<<這裡也可買到煮好的淡菜，很方便，就可以省略一道處理的過程。

  2. 鍋中放入2大匙橄欖油，用小火爆香巴西利末跟蒜末，加入蕃茄丁及蕃茄泥煮一下，再加上淡菜汁/淡菜肉，灑上鹽及胡椒調味，蓋鍋用中小火繼續煮至水收乾一點為止(約20-30分鐘)。<<橄欖油要夠多，水要收乾一點，這樣醬汁才會黏上麵 ／ 如果沒有蕃茄泥，也可不用，改用多一點的新鮮蕃茄煮 ／ 我喜歡將蕃茄煮久一點，將它的酸味煮成甜味。

  3. 將煮好的義大利麵一起入鍋拌勻，置盤，灑上少許羅勒即可。

　說明

  • 這道麵是以前住義大利的鄰居教的，很簡單又很美味。