泰式煮淡菜

2002/01/15

　材料 (以下依食譜寫，辣度可以個人喜好調整)

  1. 淡菜mussel------25顆  <<如果太小顆可酌量增加

  2. 良薑--------10片  <<我用3片老薑代替

  3. 香茅lomon grass------2根   稍拍一下，切段 

  4. 檸檬葉kaffir lime leaves -----5片  <<中國超市有在賣，可以檸檬皮屑代替 

  5. 九層塔葉------20片

  6. 紅辣椒--------2根  <<書上這裡是用red spur chillies

  7. 紅蔥頭shallots---------4個  切碎

   沾料：

  1. 紅辣椒-------1根  切末　<<書上這裡是用10根hot chillies

  2. 大蒜--------10瓣   切末

  3. 檸檬汁-------2大匙

  4. 魚露fish sauce------2大匙

  5. 糖----------1/2茶匙

　做法

  1. 將清洗乾淨的淡菜連同其他的材料入鍋，蓋鍋用中火煮約10分鐘，直到淡菜開口即可。<<如果煮太久，淡菜的肉容易老掉縮起來，大概不到10分鐘即可。

  2. 沾沾料一起食用。<<沾料的處理方法，食譜上說用將大蒜跟紅辣椒放在研缽裡，加入檸檬汁/魚露/糖，用杵磨均。

　說明

  • 食譜參考在曼谷旅遊時購買的Tai Seafood，買的時候還發生一個趣聞-------在飯店對面的普通超市上看到架上賣一些英文的泰國食譜，封套表面上沾了少許的灰塵，大概放好久都沒人光顧了，這對到處旅遊喜歡收集食譜的我來說如獲至寶，結帳時小姐看到價錢還特地說了一聲295泰銖哦？(你確定要買嗎？沒看錯價錢嗎？)，因為這個價錢對物價很便宜的泰國來說實在是貴了點，我猛點頭：是是，小姐一臉無法置信的表情，心裡頭一定在想：真是個凱子啊！

  • 在曼谷吃過道地的淡菜(類似以上的配料，不過是放在鐵鍋裡用烤的)，真令人懷念。