紹興嫩小排

2002/01/08

　材料 

  1. 豬小排------250g  剁小段

  2. 太白粉水-------少許

   調味料：

  1. 肉桂粉------1/2小匙

  2. 冰糖-------1/2小匙

  3. 紹興酒--------2大匙

  4. 蠔油---------2大匙

　做法

  1. 將豬小排洗淨，用入熱油鍋炸一下至表面稍微金黃，撈起備用。

  2. 將炸好的小排加其他所有調味料入鍋中，用小小火蓋鍋慢煮一個小時。

  3. 最後用太白粉水勾薄欠，可將大白菜切細絲鋪盤底，放上排骨，再淋上醬汁即可。

　說明

  • 看過一道用了紹興酒來煮的無錫嫩子排食譜，裡頭的材料難找，我就改成這道菜了，煮出來的味道很特別，小排因為炸過的關係吃起來很嫩但不爛。

  • 紹興酒是買來做醉雞用的，不過用了二年還剩一大半，很少看到用紹興酒的食譜，這次被我看到這種做法，真可得要好好利用一下。