茶碗蒸

2002/01/07

　材料  (約3個小布丁磁模)

  1. 蛋------2顆

  2. 熱水------230cc

  3. 蝦仁------3隻  先用熱水燙熟

  4. 香菇-------3朵  泡軟，剪十字花紋

  5. 蟹肉棒或魚板--------3份

   調味料：

  1. 鰹魚粉------1小匙

  2. 味醂-------3/4小匙

  3. 鹽--------3/4小匙

　做法

  1. 將鰹魚粉加入熱水調勻變高湯後，放涼備用。

  2. 蛋打散後加入放涼的高湯，再加入味醂及鹽調勻，用濾網過篩兩次，倒入磁模。

  3. 放入鍋中用中火蒸五分鐘（注意鍋蓋要稍微開一點縫隙）後，打開鍋蓋將蝦仁/香菇/蟹肉棒鋪在上面，再改用小火蒸五分鐘即可。

　說明

  • 建議火開小一點慢慢蒸，蒸出來的蛋會很水嫩，而且不會有氣泡。