椒麻雞

2002/01/04

　材料  

  1. 大雞腿------2隻  去骨

  2. 太白粉------適量  <<建議可試用麵粉

  3. 大白菜或高麗菜------適量   切細絲鋪盤底

   雞腿醃料：

  1. 酒------1大匙

  2. 鹽-------1/2小匙

  3. 糖--------1/2小匙

  4. 薑泥----------1/2大匙

  5. 蜂蜜------1大匙

  6. 香油--------1大匙

  淋醬：

  1. 白醋------1大匙

  2. 醬油-------1大匙

  3. 糖--------1/2大匙

  4. 冷開水----------1大匙

  5. 辣椒末------1小匙

  6. 蒜泥--------1小匙

  7. 香菜末--------1小匙  <<我沒放

  8. 香油---------1小匙

  9. 花椒油---------1小匙  <<我用熱油炒香花椒粒代替

　做法

  1. 將去骨的雞腿加醃料醃2小時。

  2. 將雞腿沾上薄薄一層太白粉(建議可改用麵粉試試看)，入加了少許油的平底鍋，煎至兩面呈金黃色，雞肉熟為止，取出切長條塊。<<<食譜原來是用炸的方式

  3. 將切絲的高麗菜或大白菜鋪盤底，再放上切好的雞肉，淋上醬料即可。

　說明

  • 食譜參考林美惠著的雲南椒麻雞腿，我試煮了兩次，調整了份量跟做法。

  • 建議將太白粉改用麵粉試試看，煎出來會不會比較香酥......我下次也會再試試看。