2001/10/13

越式茄汁牛肉河粉

• 這道食譜是參考克萊兒點心小棧裡的茄汁牛肉，出處是味全食譜越南菜。

• 本來前一天煮好了當成一道主菜配飯，剩下一點肉跟湯汁隔天就做了這道河粉湯，味道很特別很好吃。

材料：

1. 牛肉-----------600g　切塊 <<<我買chin of beef，不知是不是牛腱

2. 魚露-------------3大匙

3. 蒜末------------1大匙

4. 辣椒末----------1大匙

5. 洋蔥塊------------1½杯

6. 薑-------------14片　<<不知這裡有沒有錯，我只加了4片

7. 蕃茄醬泥-----------6大匙

8. 水-------------6杯

9. 鹽-----------¼小匙

10. 檸檬葉(Lemon Balm)---------4片　<<我曾看書說可以用檸檬皮屑代替

11. 紅, 白蘿蔔---------共300g　切塊  <<<我只有紅蘿蔔

12. 青檸檬汁-----------½大匙

材料：

1. 牛肉川燙瀝乾，用魚露醃20分鐘。

2. 油2大匙依序炒香蒜未/辣椒末/洋蔥塊/薑，放入牛肉及醃汁略炒至肉表面變色。

3. 加蕃茄醬泥略炒，續加水/鹽/檸檬葉煮開，去除泡沫。

4. 蓋鍋以小火煮一個半小時，再加紅白蘿蔔煮30分鐘至材料熟軟，熄火。

5. 加入青檸檬汁。

6. 乾河粉先泡水，再依包裝上的時間煮熟，碗內備河粉及豆芽菜，加略煮稀的茄汁牛肉，再加魚露調味即成。<<<不好意思我缺東缺西，我沒放豆芽菜，湯汁也沒在煮稀覺得比較夠味。