2001/09/24

綠咖哩醬雞

• 綠咖哩醬Green Chilly Paste是泰式的咖哩，口味不辣比較甜，紅咖哩醬比較辣。

• 書上說以前泰國廚師在學烹飪時會從綠咖哩醬的調配開始，其中調配方法的微妙差別，決定廚師手藝的關鍵所在，而綠咖哩醬的基本配方是：香茅4-5枝／南薑2-3公分／芫荽根2枝／洋蔥1-2個／卡菲萊姆葉5-6片／新鮮胡椒20-25顆／小茴香籽1小匙／蝦醬1小匙／肉豆蔻粉½大匙／青辣椒30-40根／芫荽籽1大匙........看完以後有沒有覺得直接買一罐調好的比較方便？

材料：

1. 雞胸肉-----------半副 去骨去皮，切細長條

2. 竹荀------------半顆  切薄長片   <<這裡可以買到小罐的竹荀片罐頭

3. 綠咖哩醬----------1大匙　

4. 大蒜----------1瓣　切末

5. 紅辣椒------------1小根  切碎，怕辣的去籽

6. 椰奶--------------1½大匙　

7. 魚露-------------½大匙

8. 糖-------------1小匙

9. 水-------------少許

10. 九層塔---------適量

材料：

1. 起油鍋，將綠咖哩醬／大蒜／紅辣椒入鍋炒香，加入雞肉炒至八分熟。

2. 再加入荀片／椰奶／魚露／糖／水，加蓋悶煮約3分鐘。

3. 灑上九層塔炒一下即可起鍋。