2001/08/13

高昇排骨

• 這是以前住義大利時，朋友抄給我的食譜，她們夏天去海邊曬太陽時常常煮這道高昇排骨帶去當野餐，將排骨的汁收到乾乾的，蠻適合帶出去，有點像在吃肉乾一樣。

材料：

　1. 小排骨-----------300g　剁成一小段

　2. 蒜頭------------1瓣 (去皮壓一下)

　3. 薑---------1片

　4. 紅辣椒-----------少許

　5. 花椒------------5粒　

　6. 八角---------1顆　

　7. 米酒----------1湯匙 (是湯匙不是大匙)

　8.  糖---------------1湯匙

　9. 黑醋--------------1½湯匙  

　10. 醬油--------------2湯匙

　11. 水-----------------3湯匙  (不夠再補)

做法：

1. 將所有材料入鍋，開大火煮滾後轉中火蓋鍋燒，中途注意水燒乾了再加水，排骨要翻面燒。

2. 大約煮40分鐘左右，要吃軟一點的煮久一點，起鍋前要將汁收乾翻面讓兩面的排骨都上色即可。