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2001/3/18  (SUN)

香酥雞/蝦球花/黃椒花椰

有聽過香酥鴨吧!香酥雞是跟香酥鴨一樣的做法,不過最後一道手續我將炸改成烤,所以有點不像

 

看到盤底那些一沱一沱淺綠色的東東嗎?那是拿花椰菜的莖廢物利用,打成泥加點奶油,味道還不賴。

香酥雞

材料:

1. 我拿三隻雞腿,一根雞翅

2. 薑3片,拍一下

3. 蔥1根,切段

4. 花椒粒2小匙

5. 麵粉適量

調味料:

鹽2小匙,酒1大匙

做法:

1. 將雞腿雞翅用薑,蔥,炒香的花椒粒,鹽及酒醃半天。

2. 將醃好的雞腿先蒸熟。

3. 要吃前將蒸熟的雞腿沾薄薄一層麵入熱油鍋炸至外表呈金黃色,在此我是噴上少許油入烤箱烤20分鐘左右。

蝦球花

材料:

1. 蝦仁1碗

2. 太白粉1大匙

3. 花椰菜5朵,去莖

調味料:

鹽少許

做法:

1. 蝦仁剁碎(我是用食物處理機打成泥,不過不能太細),加太白粉及鹽攪成有黏性。

2. 花椰菜用熱水加點鹽及油稍微燙一下。

3. 將蝦球及花椰菜擺盤用大火蒸4分鐘即可。

 

附註:花椰泥的做法

   將花椰菜的莖去皮切小塊,加上述的蒸汁及少許的水煮軟,

   倒入食物處理機打成泥後,倒回原來的鍋子,加少許鹽,黑

   胡椒及少許鮮奶油煮滾收一點汁,最後淋上盤邊即可。

黃椒花椰菜

材料:

1. 黃椒半顆,切長條

2. 花椰菜一顆

調味料:

鹽少許

做法:

這次我不是用炒的,而是在鍋裡加點水在將菜放入蓋鍋煮熟的無油煙料理。